West Africa pure shea butterWest Africa pure shea butterWest Africa pure shea butter

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Spécifications moyennes du b
eurre de karité village d'Afrique de l'ouest


Noix de karité

Butyrospermum parkii
Amandes de karité
Amandes de karité

Présentation du beure de karité village

Il est important de noter que le Burkina Faso est le principal producteur de karité en Afrique et que de nombreux beurres de karité d'Afrique de l' Ouest sont préparés avec des amandes du Burkina.
En Afrique de l'ouest la récolte des amandes s'étend en général de mai à octobre
La production du beurre avec les amandes de la nouvelle récolte s'étend principalement de juin à avril l'année suivante
Des livraisons sont parfois possibles toute l'année mais la période tarifaire la plus favorable est juin - septembre en raison de l'abondance de la matière première.
Pour bénéficier de conditions favorables un importateur a intérêt à négocier en juin ses livraisons jusqu'au mois d'avril suivant.

Méthode de production

Cueillette des noix de karité dans la brousse sur des arbres sauvages produisant sans apport d’ engrais ou traitement phytosanitaire.

Les étapes de la a fabrication du beurre de karité traditionnel par nos groupements féminins:
- on lave et trie les noix à la main
- les noix sont séchées au soleil
- les amandes sont écrasées au pilon ou avec un concasseur
- les amandes sont grillées dans une marmite, c'est la torréfaction
- les amandes torréfiées sont passées au moulin qui donne une pâte brunâtre
- la  pâte est affinée entre deux pierres de granit
- la  pâte brunâtre est malaxée et brassée à la main très longuement en y ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir une pâte blanchâtre, c'est le barattage
ou
- dans d’autres cas cette pâte brunâtre est pressée à l'aide d'une machine.
- le beurre obtenu est mélangé à un peu d'eau, puis chauffé lentement: l'eau s'évapore et les impuretés se déposent au fond, c'est la purification
- le beurre purifié est décanté puis filtré lorsque qu’il est versé dans des fûts de stockage préalablement lavé avec soin sans détergents ou produits chimiques.

Aucune utilisation de produit chimique dans le  processus de fabrication.

Spécifications moyennes beurre de karité brut

Aucune traces d'huiles minérales ou produits chimiques.
Ces spécifications ci-dessous sont les spécifications moyennes et peuvent changer légèrement selon le lot et la saison. Chaque client peut faire procéder à l'analyse d'un échantillon du lot proposé.

Caractéristiques Méthodes Normes
Couleur Colorimétrie Lovibond 5 1/4 NEN 6310 - NEN 6308

-

Densité à 40° C PEE 2002 2.2.5 0.900 - 0.930 g/cm3
Indice d'acide PEE 2002 2.5.1 Moins de 2% *
Indice d'iode PEE 2002 2.5.4 58 - 72
Indice de réfraction PEE 2002 2.2.2 1.460 - 1.470
Indice de peroxyde PEE 2002 2.5.5 Max. 3.0 méq O2/kg
Humidité AOCS CA 2E-84 Moins de 2%
Point d'écoulement   30°C - 42°C

* Acidité: moins de 2% à 4-5% max selon saison
Insaponifiable: 5% mini

Répartition des acides gras (en %) : PEE 2002 2.4.22 Normes
C16:0 acide palmitique 4.0 - 8.0
C18:0 acide stéarique 36.0 - 50.0
C18:1 acide oléique 40.0 - 50.0
C18:2 acide linoléique 4.0 - 8.0

Couleur du beurre de karité brut.

Selon la saison, la provenance des amandes de karité et la torréfaction la couleur du beurre peut varier selon exemples ci-dessus qui sont tous des beurres de karité bruts extra vierge de même qualité.

Exemples d'emballages


Fûts métal de 190 kg
P
lastiques de 25 kg

- Emballage pour ventes par conteneurs: fûts métal de 180 ou 190 kg net. Autres sur demande
- Emballages pour livraisons avion: contenants plastiques de 25 kg emballés dans un carton. Autre sur demande.

Les étappes de fabrication du beurre brut au village 

Retour exportateurs beurre de karité

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